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By Antje Haag, Ertay Hayit

Wann sind Pasta al dente? Wie stellt guy selbst Pasta her? Gibt es Pasta auch zum Dessert? Diese und viele weitere Fragen werden im Buch „100 italienische Pastagerichte“ aus der Serie „Köstlichkeiten aus aller Welt" geklärt.

Ob zu Fisch, Fleisch, Gemüse oder Käse – die italienische Pasta ist aus vielen Küchen heute nicht mehr wegzudenken. Ob gefüllt oder überbacken, als Gnocchi oder Crespelle-Nudeln, es gibt sie nicht nur in verschiedenen Farben, Formen und Geschmacksrichtungen, sondern auch zu jeder erdenklichen Sauce oder Fleischsorte.

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Heute wird er fast nur noch aus Kuhmilch gemacht. Er eignet sich vorzüglich zum Überbacken, da er sehr gut schmilzt. Ricotta piemontese Der Ricotta piemontese, ein cremiger, ungesalzener Quark aus Kuhmilch, wird für Pastafüllungen genommen; er kann auch durch Speisequark (10 % Fett) ersetzt werden, um den Geldbeutel zu schonen. Taleggio Taleggio, ein weicher, aromatischer Schnittkäse aus Norditalien, wird aus Kuhmilchquark hergestellt. Er eignet sich gut zum Schmelzen und Überbacken. Mangold Der Mangold, der inzwischen auch wieder für die deutsche Küche entdeckt worden ist, wird wie Spinat zubereitet und ist ihm im Geschmack sehr ähnlich.

Geriebener Pecorino oder 125 g Mozzarella 3 El. Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer Zubereitung Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Inzwischen die Kräuter waschen, verlesen und mit Küchenpapier trocknen. Die Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. In einem Mörser die Kräuter und den Knoblauch nach und nach zermahlen. Nun die Masse in einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem Pecorino verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Tomaten abhäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Die Mozzarella-Streifen am besten erst zu den Nudeln auf den Tellern reichen und unterheben. Für 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Spaghetti con olivi neri e melanzane (Spaghetti mit schwarzen Oliven und Auberginen) Auberginen und schwarze Oliven sind für die Küche der südlichen Regionen Italiens charakteristisch und ergänzen sich in ihrem Aroma wunderbar. Zutaten 250 g Spaghetti 2 Auberginen 4 reife, längliche Tomaten 150 g schwarze, milde Oliven 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel 2 El. Oregano 2 El.

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